这几道家常菜谱，道道美味

这几道家常菜谱，道道美味

一、黄豆红烧肉

材料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽1小勺、生抽1勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐1小勺

做法

1.黄豆用凉水泡3小时以上，猪肉洗净后切成块沥干水分备用

2.锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油

3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色

4.加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒

5.放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软

二、酸汤鱼片

材料：草鱼中段500克、泡菜一小碗、鱼骨汤一大碗、盐少许、白胡椒粉少许、生姜2片、葱2根、生粉少许、植物油50克、花椒数粒、醋4、5汤匙

做法

1.草鱼中段洗净，片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味；

2.另起一锅烧热后，加2汤匙油烧热，放数粒花椒炝香后捞出，将鱼骨略煎，加2小碗水，放入姜片，葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。

3.泡菜1小碗切丝待用；

4.如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味级别！如果怕辣，只用泡菜就好了！

5.炒锅置火上烧热，下2汤匙油烧热，花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味；

6.继续下泡菜丝炒香；

7.加入事先滤好的鱼骨汤烧开，翻滚5分钟，加入3汤匙醋调味

8.将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻滚，快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中，待鱼片变白，再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片，就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。

三、家常焦溜豆腐

材料：豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝适量、姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法：

1.豆腐切块，姜、蒜切片，葱切丝，胡萝卜切菱形片，西兰花掰成小朵

2.烧一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中，等水煮开后捞出豆腐沥水备用，胡萝卜和西兰花也焯水1分钟左右，捞出用凉水拔一下备用。

3.盘子里放玉米淀粉，把豆腐均匀裹上一层干粉，油锅做热到6成热，放入豆腐煎到四面金黄，捞出沥油备用。

4.生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

5.锅中放油，爆香葱丝、姜片、蒜片，放入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒，倒入调味汁，再放些水淀粉，翻炒到豆腐上包裹调味汁即可关火出锅

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