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【消息】一斤牛肉卤出来有多少自制卤牛肉的做法

发布时间:2021-01-03 00:33:16 阅读: 来源:破碎机厂家

卤牛肉是很多人喜欢吃的一道菜,可是一斤牛肉往往卤不了多少,那么,一斤牛肉卤出来有多少?

一斤牛肉卤出来有多少

一般来说,一斤新鲜的牛肉,可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。

而若是一斤冰冻的牛肉(还包括了冰块重量),最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些,一般是半斤左右。

公式:(冰冻牛肉-解冻化的水)*60%

牛肉卤过后为什么会减少

这是因为有些牛肉总会含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理,牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。

注意:牛肉本身是含有一定水分的,但这和注水牛肉可是不同的。可这样鉴别:

用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。而若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多,不容易揭下来,或成为碎湿纸片。

自制卤牛肉的做法

食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量

做法:

1、牛腱子洗净。入锅煮开,捞出,抹净上面的沫子,控水。

2、备好卤肉香料,装入卤肉包中,用清水冲洗一下。

3、姜拍破,小葱中间切断。

4、锅里放入适量的食用油,放入白砂糖,小火炒到冒大泡。

5、倒入已经提前放入水的砂锅里。

6、加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。

7、砂锅里的水烧开以后,放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后,用筷子能轻易的插进肉里就可以关火,在锅中继续焖一个晚上。

8、卤好的牛腱子取出,控净汤汁,切片装盘。

tips:卤好后不要马上吃,浸泡一个晚上,味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃,过滤一下装入袋中,冷冻保存即为老卤汤。

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

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