吃一袋膨化食品，我们到底吸收了什么？

吃一袋膨化食品，我们到底吸收了什么？膨化是指原料经过高温或压差处理后，体积膨胀或组织疏松的过程。针对不同类别的膨化食品，使用的加工方式不同。根据GB174012014《食品安全国家标准膨化食品》，膨化食品可分为含油型膨化食品与非含油型膨化食品。含油型膨化食品是指用食用油煎炸，或在制作中添加或喷洒食用油的膨化食品；非含油型膨化食品是指产品中不添加或不喷洒食用油的膨化食品。根据GB/T226992008《膨化食品》，膨化食品按加工工艺可分为5类，分别是焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。目前，挤压技术是国际上生产膨化食品的主要技术。不同的加工工艺的区别在哪儿？我们所熟悉的那些零食又是哪种加工工艺制作出来的呢？我们一起来看一下！1.焙烤型：将原料磨成粉后加水经蒸汽拌成糊状，用机器压制成特定形状作为胚料。胚料干燥后喷洒食用油，再经热风或热砂焙烤，其中的水分受热膨胀而形成膨化。典型食品：薯片、鲜虾条、爆米花、雪饼雪饼（烘烤型）2.油炸型：将原料磨成粉后加水经蒸汽拌成糊状，用机器压制成特定形状作为胚料。胚料经干燥后，使用食用油炸而形成膨化。典型食品：薯片、苦荞脆片、玉米棒、玉米片薯片（油炸型）3.直接挤压型：原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外压差使原料内水分汽化而形成膨化。典型食品：青稞米棒、小米通、台湾风味黑米酥米饼（直接挤压型）4.花色型：以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。典型食品：多谷果子、夹心米果米果（花色型）5.其他型：采用微波、气流或真空等方式形成膨化。典型食品：微波爆米花微波爆米花（其他型）看过以上加工工艺的原理，不知你有没有发现，似乎其中只有烘焙和油炸这两个过程能和不健康沾点儿边。其实，膨化工艺是为粗粮提供的一种很好的物理加工方式，不仅能改变原粮的外形，又能提高原粮的口感，让人们在食用时，不会像食用原粮那样难以下咽。而且经膨化工艺制成的食品具有不易回生、营养成分损失少、易被消化吸收等优点。营养成分不健康的原罪营养成分表中，能量与四大核心营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是强制要求标出的项目，如果配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪（酸）的含量，反式脂肪酸是会导致血栓、引发冠心病、肥胖、影响记忆力的不健康脂肪。营养素参考值（NRV）用于表示能量、营养素含量占每日参考摄入量的百分比，以鲜虾条的蛋白质为例，吃30克虾条会摄入2.1克蛋白质，占人体全天所需蛋白质总量的4％。鲜虾条和芝士味玉米片的营养成分含量是以份来标示的（1份的大小可根据食品的特点或推荐量规定），按照鲜虾条净含量80克、芝士味玉米片净含量140克，我们可以计算出吃一袋膨化食品所获取的营养素占人体全天所需营养的百分比。

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