食用菌的贮藏与保鲜三凉鞋除尘器钢机架压克力板电视卡Frc

食用菌的贮藏与保鲜(三)

4、辐射贮藏：辐射贮藏是食用菌贮藏的新技术，与其他保藏方法相比有许多优越性。如，无化学残留物，能较好地保持菇体原有的新鲜状态，而且节约能源，加工效率高，可以连续作业，易于自动化生产等，是一种很有前途的物理保藏方婚庆剪纸法。辐射作用对食用菌的影响有以下几点：

(1)抑制呼吸：据报道，用2.5～10戈瑞剂量处理新鲜菇体，对其呼吸作用有显著抑制作用。

(2)抑制开伞：在一定剂量范围内，抑制开伞的效果周辐射剂量成正比。据华南农学院报道，γ—射线照射剂量为13～18库仑冷藏货车仟克时，对抑制蘑菇破膜、开伞有良好效果，处理菇5天内不开伞，而对照菇全部开伞。奥克等用“60Co γ—射线剂量为5.0～20戈瑞辐射松菇，可减少菌盖开伞率。

(3)延缓变色过程：新鲜菇体颜色变深同多酚氧化酶、自溶酶活性增强有关。用10～30戈瑞处理后，酶活性受到抑制，延缓了菇体变色过程。

(4)杀死或抑制腐败性微生物、病原微生物活动：试验表明，用10戈瑞剂量辐射可抑制疣孢霉等杂菌生长。通常辐射贮藏在5～60戈瑞剂量区间内。其中以60戈瑞效果最好。但商业上用20戈瑞比较合适。据联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生联合专家会公布的结果，在总剂量为100戈瑞时，对食品也无任何毒害作用。

辐射处理的具体方法是：将成熟而未开伞的子实体采摘后，装人多孔聚乙烯塑料袋内，按剂量进行照射，然后于15℃±1℃温度的条件下贮藏。通常2周内可保持90%的子实体不开伞(而对照3天即开伞)，同时在硬度、色泽等方面也保持了其商品价值。

大量试验表明，辐射食品是无毒的，但为了确保人民的健康，必须进行试验分析，确认无害，方可进行商品生产。我国已批准可以出售辐射蘑菇。

5、薄膜包装贮藏：薄膜包装贮藏是气调贮藏的一种方式。该方法在贮藏过程中氧和二氧化碳的浓度变化不确定，因而多用于短期贮藏、运输以及作为鲜销的一种临时性贮藏方式。薄膜包装可减少菇体中水分蒸发，保护产品免受机械损伤，另外，包装材料来源广，保存费用低，而且既卫生又美观，是鲜销包装贮藏的良好方法。

(1)薄膜的种类与性能：包装薄膜种类很多，特性各异。对食用菌贮婚庆公司藏性能影响最大的是薄膜的透气性和透湿性，前者关系到包装系统内能否保持较适宜的气体组成，后者关系到产品的新鲜度。

用于食用菌薄膜包装的材料宜选用透气性较高、透湿性差的材料，如低密度聚乙烯、聚丙烯等。目前，一种醋酸乙烯树脂的新型薄膜已被用于蔬菜包装，其透气性和透湿性均优于低密度聚乙烯，包装后，袋内不会出现水滴，也不易发生二氧化碳中毒，是较为理想的包装用膜。

(2)薄膜包装技术：用薄膜包装食用菌，若为了鲜销，可采实验机每一个系列每一个型号都有自己精确的标准用小袋包装，每袋装200～300克；若用于贮藏或运输包装，则可用大袋包装，每袋装5～10千克。

在包装袋内，气体的比例只能靠薄膜本身的透气性自动达到一种平衡浓度。薄膜对不同的气体具有不同的渗透性，对二氧化碳的透性大于对氧气透性4～9倍。因此，当达到气体平衡时，袋内外氧气分压差比袋内外二氧化碳分压差大出好几倍，从而得以保持袋内低氧气或高二氧化碳的水平。但袋内的这种平衡浓度对许多产品是不适宜的，有时甚至是有害的。因为大多数薄膜仍存在透气不足的问题，因此必须考虑对薄膜包装进行人工调气。

提高薄膜透气性的方法一是减小薄膜的厚度，通常宜选用0.01～0.03毫米厚的薄膜；二是采用“硅窗”镶嵌在普通的包装薄膜上。“硅窗”是用透气性极强的薄膜材料——硅橡胶制成的，它对氧气和二氧化碳的渗透系数比聚乙烯大200～300倍，控制“硅窗”的面积就可调节整个系统的透气性；三是加强气体的自由扩散，其方法是使用孔径为几微米至几毫米的打孔薄膜，孔径的大小和孔数要根据食用菌种类、使用条件以及具体要求而定，达到能满足换气要求为好。需要指出的是这种方法破坏了薄膜特有的对不同气体的选择渗透性，膜内外气体在乎衡时，膜内外氧气分压差和二氧化碳分压差基本相同，因此膜内不再是低氧气、高二氧化碳环境。与此法类似的一种方法是松袋口法，即在袋口留一直径为10毫米的小孔，以加强气体的扩散。

为了降低袋内氧气浓度，还可以往袋内充氮，以稀释氧气，也可加入除氧剂将氧气迅速除掉。

6、化学贮藏：以上所述方法都是物理方法，许多有效的废塑料分解容易吗？物理方法都需要有专门设备，要求高、投资大。因此，近来人们越来越注意采用化学的方法贮藏食用菌。可以用于贮藏食用菌的化学药品最主要的有0.1%的焦亚硫酸钠，0.6%的氯化钠，4毫克/升的三十烷醇，20毫克/升的矮壮素，50毫克/升的青鲜素，50毫克/升乙烯利，0.05%水杨酸，0.05%高锰酸钾和0.1%草酸混合液，0.05%高锰酸钾和0.1%亚硫酸钠混合液等。

但其发展加快了原材料工业关键材料转型升级的步伐 具体做法：将采摘的鲜菇进行修整后，放人上述药液中浸渍l～5分，捞出，吸干表面的水分，装入0.03毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧贮藏。其方法是：

(1)焦亚硫酸钠处理：先用0.01%的焦亚硫酸钠(Na2S205)溶液漂洗鲜菇3～5分，再用0.1%焦亚硫酸钠浸泡30分，捞出沥干，注非标螺钉意不要损伤菇体。在10～15℃室温下保存效果良好，菇体色泽可长期保持洁白，但贮藏温度高于30℃时，菇体就会逐渐变色。

(2)盐水处理：将鲜菇浸人0.6%的盐水中约10分后，捞出沥干，装入塑料袋中保存。在10～25℃的温度下，经4～6小时，袋内鲜菇变为亮白色。盐水处理的鲜菇通常可保鲜3～5天。

(3)喷抗坏血酸液：在金针菇的采收高峰期，为防止鲜菇褐变，可往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸(维生素C)液，然后装入非铁质容器中，于-5～0℃低温下冷藏，可保鲜24～30小时，其鲜度、色泽不变。

(4)比久(B9)处理：比久(N—二甲胺基琥珀酰胺)是植物生长延缓剂。以0.001%～0.1%的水溶液浸泡鲜菇，10分后取出沥干，装于塑料袋内，室温下(5～22℃)能保鲜8天。此法可有效地防止菇体褐变，延缓衰老，保持新鲜，可用于蘑菇、香菇、平菇和金针菇等食用菌的保鲜。

(5)激动素保鲜：用0.01%的6—氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分，取出沥干后装入塑料袋内贮存，能延缓衰老，保持新鲜。

(6)麦饭石保鲜：将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于-22～-20℃低温下保存，其保鲜期长达70天，而且菇中氨基酸的含量与新鲜菇体差别不大，色泽、口感均较好。

7、其他方法贮藏：除上述保鲜方法外，还有减压保鲜、负离子保藏、微波保鲜等方法。

(1)减压保鲜：减压保鲜法是把菇体贮藏场所或贮藏容器内的气压降低，造成一定的真空度(绝对压力为39～3 923帕)的保鲜方法。其原理是：在真空下，容器内氧气分压很低，抑制了菇体的呼吸作用，同时也促进了由菇体生命活动所产生的有害气体如乙烯、乙醛等向环境里的扩散速度，减轻了菇体自身的生理中毒。减压法不但可以延长新鲜食用菌的贮藏期，而且还有保持菇体色泽、防止组织软化的效果。

(2)负离子保藏：负离子对菇类有良好的保鲜作用。其机制是：负离子发生器在产生负离子的同时，也产生臭氧(O3)，由臭氧放出的臭氧离子具有很强的氧化力，能杀死菇体表面和环境中的微生物，并能抑制机体的代谢活动，起到延缓衰老和枯萎过程的作用。

具体做法是：将刚采下的菇体不经洗涤，装入6毫米厚的聚乙烯袋中，在15～18℃温度下存放，每天用负离子发生器处理l～2次，每次20～30分，负离子浓度为lXl05个/厘米3。

(3)微波保鲜：岳阳市峥嵘食用菌厂采用微波处理鲜平菇、鲜香菇等，并用复合塑料袋包装，于14～29℃温度下存放，能保持菇体原形、原色及原有风味，保鲜期可达90天。经保鲜处理过的鲜菇符合国家规定的卫生标准。微波是一种频率在300兆赫至300千兆赫的电磁波，微波保鲜食用菌多在微波炉中进行。把新鲜菌体置于其中，微波能从四面八方穿透菇体，深度可达3～4厘米，内外同时加热，菇体瞬时升温干燥。严格控制加温时间，使菇体中的微生物、虫害等被彻底杀灭，保证菇体在一定期间内保持新鲜，从而延长货架期。